Gulerodspesto med skovsyre og Krystalost

Krystalosten er en lagret ost med både umamismag, salt og mere sødme og mere  fcremethed end parmesanen. Det går godt i spænd med sødmen fra gulerødderne, som jeg blender rå og skovsyrens syrlighed. 

Ingredienser  (2 små glas):

• 50 g hasselnødder
• 250 g gulerødder, skrællet og grofthakket
• 50 g Them Krystalost
• 3 spsk olivenolie
• 1 lille fed hvidløg
• ½ citron, revet skal og saft fra
• 1 håndfuld rød skovsyre
• salt og peber

Rist hasselnødderne på en varm pande i 3-5 minutter. Hæld dem af panden og lad dem køle lidt af. Gnid skallerne af.
Kom alle ingredienserne (undtagen salt og peber) i en food processor og blend pestoen glat. Det kan tage lidt tid. Smag til med salt og peber.