Seit mehr als 130 Jahren ist es unsere Leidenschaft Käse in Premiumqualität herzustellen. Eigentlich ist es ganz einfach: Zuallererst muss die Milch gut sein. Wir bekommen sie von gesunden Kühen, die auf unseren eigenen Bauernhöfen leben und sich wohl fühlen. Hinzu kommt unsere langjährige Erfahrung mit dem Handwerk richtig umzugehen. 

Seit 1888 haben wir daran festgehalten und unser Erbe in Bezug auf gute Handwerkskunst bewahrt. Als kleine Genossenschaftsmolkerei arbeiten wir als Team eng zusammen, um den bestmöglichen Käse herzustellen. Unsere Käsesorten sind bekannt und werden im ganzen Land verkauft und genossen.

Them Andelsmejeri basiert auf einer starken Gemeinschaft mit soliden, lokalen Wurzeln und einer Geschichte, die bis ins Jahr 1888 zurückreicht. Gemeinsam glauben wir an den Wert der traditionellen, hochwertigen Käseherstellung und geben täglich unser Bestes, von der Arbeit mit den Tieren bis zur Lieferung des Käse in die Läden, und damit zu den Verbrauchern.

Wir schätzen den professionellen Stolz und den Respekt für gute Handwerkskunst, damit jede einzelne Käsescheibe genau so schmeckt, wie ein wirklich guter Käse schmecken sollte.

Guter Käse kommt von guter Milch, von gesunden Tieren, die sich wohl fühlen. Der überwiegende Teil der Milch, aus der wir unseren Käse herstellen, stammt von unseren eigenen Bauernhöfen im Hochland von Jytland.

Hier kümmern wir uns gut um die Tiere und arbeiten professionell und zielgerichtet mit der Milchqualität. Wir haben die Kontrolle über jeden einzelnen Tropfen Milch, den wir anhand verschiedener Parameter messen und untersuchen, und kontrollieren somit die Qualität der Milch.

Die wichtigste Zutat in den Käsesorten von Them Andelsmejeri ist die reine Qualitätsmilch von unseren eigenen Bauernhöfen. Und wenn wir der Milch unsere eigene Käsekultur hinzufügen, erhalten wir genau den Geschmack und den Charakter, den wir wollen – und von dem wir wissen, dass er von unseren Kunden nachgefragt wird. Wir sind darauf spezialisiert, unsere eigenen Milchsäurestämme sehr lange sauber zu halten, damit wir die im Labor hergestellten Milchsäurestämme mit ihnen vermehren können. 

Dies bedeutet nicht nur, dass wir eine gleichbleibendere Qualität erhalten, sondern auch, dass die Reifung besser und einfacher zu handhaben ist. Obwohl die Käsesorten biologisch sind und sich unterschiedlich entwickeln, möchten wir, dass der einzigartige Geschmack und der besondere Charakter des Them-Käse Jahr für Jahr immer wieder erkennbar ist. Dies erreichen wir, indem wir uns gut um unsere eigenen Käsekulturen kümmern.

Einmal pro Woche laden die Käsemeister der Them Andelsmejeri die Käsemacher zu einer Käseverkostung ein. Hier verkosten sie die Käse und beurteilen ihre Entwicklung und Reifung. Käse ist ein natürliches Produkt und je nach Reifezeit, Temperatur und Beschaffenheit des Rohstoffs können sie sich unterschiedlich entwickeln. Bio-Milch kann beispielsweise den Geschmack sowie die Fettzusammensetzung im Zusammenspiel mit dem Wechsel der Jahreszeiten und dem Futter, das die Kühe zu einer bestimmten Zeit fressen, verändern.

Dies alles hat natürlich Auswirkungen auf den Geschmack des Käse und daher muss der Käsemeister immer ein Gespür dafür haben, wann der Geschmack der einzelnen Käsesorten genau passt. Aus diesem Grund schreiben wir auch nicht, wie viele Wochen unsere Danbo-Käse gereift sind – sondern nur, ob der Käse mild, mittel gereift, gereift, XL, XXL oder XXXL ist. Für uns wird der Geschmack immer an erster Stelle stehen.

Mit einer guten Verpackung gewährleisten wir eine lange Haltbarkeit des Käse und vesuchen somit gegen Lebensmittelverschwendung anzugehen. Leider haben wir noch keine gute Alternative zur Kunststoffverpackung gefunden, aber wir arbeiten mit viel Nachdruck daran. In der Zwischenzeit konnten wir den Kunststoffverbrauch durch dünnere Folien bereits um 16% senken. Überschüssige Sahne und Molke werden zur Weiterverarbeitung verkauft und durch das Filitrieren des Wassers aus der Molke vor der Versendung, konnten drei von vier Transporte pro Woche eingespart werden.

Unsere Premium-Käsesorten werden in Kartons verpackt, die Cradle to Cradle-zertifiziert sind. Es ist die strengste Umweltzertifizierung der Welt und garantiert, dass die Herstellung der Kartons weder das Klima noch die Umwelt oder die Menschen schädigt. Das Papier ist beispielsweise nachhaltig und zu 100% biologisch abbaubar. Der Stromverbrauch in der Produktion stammt ausschließlich aus Windkraft.

Unsere Molkerei ist nach dem IFS-Qualitätsstandard für Lebensmittelsicherheit zertifiziert. Wir kontrollieren und verfolgen die Milch und alle anderen Zutaten und führen Qualitätsprüfungen im ganzen Herstellungsprozess durch. Von der Anlieferung der Milch in unseren eigenen Milchlastern, über das Wiegen, den Käsetanks, den Kühlhäusern sowie der Käseherstellung und Verpackung – alles wird nachverfolgt. 

Auf diese Weise sichern wir, dass jeder Käse bis zum Ursprung zurückverfolgt werden kann. Alles, um die bestmögliche Qualität unserer Käsesorten zu gewährleisten.

Bei Them Andelsmejeri praktizieren wir Umweltmanagement nach ISO 14001 als Teil unseres Qualitätsmanagementsystems. Wir arbeiten konsequent daran, den Wasser- und Energieverbrauch sowie den CO₂-Ausstoß zu reduzieren. 

Und alles, was bei der Herstellung von Käse übrig bleibt, wird weiterverwertet. Die Sahne wird an andere Molkereien zur Butterherstellung weiterverkauft und die Molke für verschiedene Proteinprodukte verwendet.

Them Andelsmejeri ist fest in der Region verwurzelt. Wir sind eine Gruppe von Landwirten und Mitarbeitern, die eng zusammenarbeiten. Der Weg vom Denken zum Handeln ist kurz.

Wir sind stolz auf unsere Qualitätsprodukte von Them, und darauf sie in die Welt zu schicken. Denn obgleich unsere Molkerei klein und lokal ist, denken wir groß und global. 

1888
Die erste Molkerei wird von 47 Mitgliedern mit einem Darlehen von 260.000 Euro und einer Kaution von einem halben Euro pro Kuh, insgesamt 135 Kühen, gegründet. Am Anfang sind die Hauptprodukte Butter und Milch. Der erste Vorsitzende ist J.K. Jensen, der gleichzeitig auch Schullehrer ist.

1912
2.600 Euro werden in den Bau einer neuen Molkerei in Silkeborgvej 40 investiert. Immer mehr Landwirte treten der Molkerei bei und jährlich werden mehr als 2 Mio. kg Milch verarbeitet. Butter und Milch sind weiterhin die wichtigsten Produkte, aber nun beginnt auch die Käseproduktion in kleinen Mengen. 

1950
Es wird erneut eine neue Molkerei im Ort Them erbaut und auf diesem Gelände befindet sich die Molkerei bis heute. Die Investition von 100.000 Euro beinhaltet eine bessere Wasserversorgung, die eine größere Käseproduktion ermöglicht. Zu diesem Zeitpunkt sind Milch und Sahne gemeinsam mit der Herstellung von Butter die Hauptprodukte für den Export.

1969
Die 80 Landwirte der Funder Molkerei mit insgesamt 2 Mio. Kilogramm Milch werden in der Them Andelsmejeri aufgenommen. Kurz darauf kommen auch die Genossenschaftsmitglieder aus Katrinedal mit 2,5 Mio. kg Milch dazu. Es ist der Anfang einer großen Entwicklung und der Beginn einer neuen Ära für die Molkerei. 

1970er Jahre
Weitere Landwirte aus anderen zusammengeschlossenen Molkereien werden aufgenommen, wie beispielsweise Ry, Låsby, Nørre Snede, Alderslyst, Silkeborg und Gludsted-Ejstrupholm. Käse wird zum Hauptprodukt und es werden Investitionen in der Produktion und in eigene Milchlaster getätigt. 1979 wird die Produktion von Trinkmilch eingestellt.

1984
Installation einer vollautomatischen Käsepresse, die zu diesem Zeitpunkt die fortschrittlichste des Landes ist. Im darauf folgenden Jahr wird die Butterproduktion in größeren Mengen eingestellt. Eine kleine Menge wird für den lokalen Verkauf bis heute weiterhin produziert. 

1988
Them Andelsmejeri verarbeitet mittlerweile 20 Mio. kg Milch. Dies entspricht einer Verdreifachung in 25 Jahren. Die Produktion konzentriert sich auf eine Reihe von Danbo-Käsesorten mit bekannten Marken wie „Fætter Kras“ an der Spitze. Das neu gegründete Großhandelsunternehmen Them Ost – Werner Ost beliefert ganz Dänemark.

2011
Der Kristallkäse wird auf den Markt gebracht und damit beginnt wiederum eine neue Ära für Them Andelsmejeri. Neben den Danbo-Sorten erobern nun auch eine Reihe spezieller Hartkäse Sorten den dänischen Markt. 

2017
Them Andelsmejeri erhält für ihren Bio-Käse die entsprechende Zertifizierung von der dänischen Organisation für Tierwohl. „Dairy 1888“ wird als Exportunternehmen gegründet, um Milchpulver und Käse nach Asien, vor allem nach China, zu verkaufen. Das Milchpulver wird unter den Marken Them 1888 und Sommerbjerg (letzterer ist der Name eines der Biobetriebe) auf den Markt gebracht.

2018
Torben Aarris übernimmt die Position als CEO und hiermit beginnt erneut eine neue Ära für Them Andelsmejeri. Die Danbo-Käsesorten von Them werden von der EU mit dem Label „Geschützte geographische Herkunft (Protected Geographical Indication) ausgezeichnet. Als weltweit Erste erhalten Them Andelsmejeri und Dairy 1888 die Zertifizierung für den Verkauf von Bio-Käsesorten nach China. Jährlich werden jetzt 67 Mio. kg Milch verarbeitet.

2019
Die Anzahl der Landwirte reduziert sich von 26 auf 14. Dies ist der Beginn eines neuen Geschäftsplans, der sicherstellen soll, dass die Eigentümer vereint und stark in der neuen Strategie und den neuen Entwicklungsplänen verwurzelt sind. Diese Änderung verschafft der Molkerei mehr Flexibilität und Marktorientierung. Eine für beide Seiten vorteilhafte Vereinbarung, die einen ruhigen und schrittweisen Ausstieg für die ausscheidenen Landwirte gewährleistet. Einige umweltrelevante Investitionen werden umgesetzt, um Transporte zu verringern und damit CO2 Ausstoss zu minimieren.  

2020
Revolutionärer Marktauftritt von Them Andelsmejeri mit neuem Design und neuem Namen. 

Das neue Design ist ein Erfolg und sorgt für noch höheren Bekanntheitsgrad und Wiedererkennungswert in Dänemark und ermöglicht neue Absatzmögligkeiten in China. „Dairy 1888“ beginnt mit dem Export von Bio-Säuglingsnahrung nach China. In den nächsten zwei Jahren wird das Sortiment durch weitere, verwandte Produkte ergänzt.